Restaurateurs & hôteliers

Les clés de la réussite

Ce livre est né d’un constat simple : les métiers de l’hôtellerie-restauration reposent sur une multitude de compétences, souvent acquises sur le terrain, mais rarement formalisées de manière globale et accessible.

À travers cet ouvrage, j’ai souhaité rassembler, structurer et transmettre une expérience professionnelle nourrie par le terrain, l’enseignement et l’observation des pratiques. Il ne s’agit ni d’un manuel théorique, ni d’une recette universelle, mais d’un guide de réflexion et d’organisation destiné à celles et ceux qui exercent — ou se préparent à exercer — ces métiers exigeants.

Le livre aborde de manière transversale les enjeux du quotidien :
organisation du travail, relation client, management des équipes, communication, recrutement, bien-être au travail et fidélisation. Les situations évoquées s’appuient sur des réalités vécues et visent à apporter des repères concrets, adaptables aux différents contextes professionnels.

L’ouvrage s’adresse :

aux restaurateurs et hôteliers en activité,
aux professionnels en responsabilité,
mais également aux étudiants et futurs professionnels souhaitant mieux comprendre les réalités du métier et se préparer aux mises en situation professionnelles.

Ce livre se veut un outil de compréhension et de structuration, pensé comme un support de transmission et de réflexion, à utiliser librement selon les besoins et les parcours de chacun.

REMERCIEMENTS

Cet ouvrage est le fruit d’une réflexion collective.
Je tiens à remercier les nombreux professionnels, enseignants et acteurs du secteur qui ont accepté de partager leur expérience, leur regard et leur expertise. Leur diversité de parcours et de points de vue a contribué à enrichir la profondeur et la justesse de ce travail.

(liste conservée telle quelle)

Grâce à ces échanges, ce livre s’est construit comme un espace de transmission, fidèle à la réalité des métiers et à leur évolution.

Patrick CHAUVIN – Meilleur Ouvrier de France Maître d’hôtel 2007 - Directeur Délégué aux Formations et Technologies en Établissement Lycée Albert de Mun - Paris

Arnaud FAYE – Chef de cuisine exécutif Chèvre d’Or - 2 macarons Michelin -

Meilleur Ouvrier de France 2018

Estelle LOEVENBRUCK – Responsable recrutement Le Bristol Paris - Oetker Collection

Moussa THIOYE – Directeur Ibis Paris Ornano Montmartre

Pauline PIROUX – Sommelière - Gagnante du Trophée Pessac-Léognan

Annick RAULT-MOUSSIER – Coach humaniste certifiée - Praticien en thérapies brèves

Clémence CHAMBON – Gérante Ermitage de Corton - Chorey-lès-Beaune

Gilles MANOUVRIER – Webmaster - Concepteur de sites

Jérémy MOUKTARIAN – Fondateur de l’agence MKH - Agence digitale spécialisée dans les réseaux sociaux et création de contenus et Franck MARTENS - Co-fondateur de l’agence MKH

Anaïs GUIMONTHEIL – Spécialisée en communication - Gagnante Trophée Delair

Stéphane TRAPIER – Directeur de salle chargé de l’exploitation - Restaurant la Tour Argent Paris

Hélène BINET – Journaliste gastronomique - Un œil en salle

Esther BOUQUET – Designer graphiste

Chloé LAROCHE – Sommelière - Gagnante des Trophées Malongo et Chapoutier

Henri DI NOLA – Meilleur Ouvrier de France Barman - Professeur de Bar Lycée hôtelier de Marseille

Alexis RAUCHE – Steward Compagnie aérienne

Esteban VALLE – Directeur de restaurant Domaine de Châteauvieux - Satigny - Suisse - 2 Macarons Guide Michelin

Franck JUGIE – Responsable de la restauration de Panoramique des Dômes - Membre du conseil d'administration de l'UMIH 63 - Président du SNELAC

Laurent SAUTREY – Directeur Novotel Bourges

Jean CARLES – Revenu Manager Multi-sites (Ibis Familly)

Marjolaine FERRA – Gouvernante d’étages Hôtel de Luxe - Paris

Lucile PINARD – Chef de Rang room-service hôtel de luxe - Gagnante Trophée Delair

Philippe Berry – Professeur en mention complémentaire réception

Fabienne LANDRIEVE – Gérante Hôtel Centrotel - Montmarault

Pour aller plus loin

Le livre est disponible auprès des réseaux de librairies et plateformes de diffusion habituelles.

Des articles de presse, interviews et temps d’échange autour de cet ouvrage sont également présentés dans les autres rubriques du site.